सामग्री (सांभर) 

-1 कप अरहर दाल 

-1 बड़ा चम्मच नमक 

-1 बड़ा चम्मच चीनी 

-3 बड़ा चम्मच सांभर मसाला -3 बड़ा चम्मच इमली का गूदा 

-2 छोटे चम्मच राई 

-7-8 करी पत्ता 

-2-3 (साबुत सूखी हुई) लाल मिर्च 

-2 भिंडी, टुकड़ों में काट लें -2 बींस, टुकड़ों में काट लें 

-1 टमाटर, टुकड़ों में काट लें -4-5 छोटे टुकड़े पेठा एक सहजन/मुनगा/मोरंगा, छीलकर काट लें 

-1 प्याज, टुकड़ों में कटी हुई -3 बड़ा चम्मच तेल 

-1 बड़ा चम्मच हरा धनिया 

-3 कप पानी एक प्रेशर कूकर -एक कड़ाही तड़का पैन

सामग्री (इडली) 

-3 कप चावल एक कप 

-उड़द की धुली दाल 

-आधा छो़टा चम्मच बेकिंग सोडा 

-स्वादानुसार नमक तेल इडली मेकर/कूकर

विधि (सांभर) 

सबसे पहले प्रेशर कूकर में दाल, 3 कप पानी और नमक डालकर मीडियम आंच पर उबलने के लिए रख दें. जब इसमें 3 सीटी लग जाए तो आंच बंद कर दें. (इस तरह बनाएं बढ़िया सांभर - इसके बाद कड़ाही में दो चम्मच तेल डालकर गरम कर लें. जब तेल गरम हो जाए तो इसमें सारी सब्जियां डालकर अच्छी तरह मिला लें. ढककर 8-10 मिनट तक पकाएं. इसके बाद इसमें चीनी, सांभर मसाला डालें और ढक दें. जब सब्जियां पक जाएं तो इसमें इमली का गूदा डालकर मिला लें. इसके बाद इसमें दाल डालकर 4-5 मिनट तक रखकर मीडियम आंच पर पकाएं. इसके बाद आंच बंद कर दें. (बिना इडली स्टैंड के भी बनाएं इडली )अब सांभर के लिए तड़के की तैयारी करें. इसके लिए तड़का पैन में एक चम्मच तेल डालकर गरम करें. जब तेल गरम हो जाए तो इसमें राई, साबुत लाल मिर्च और करी पत्ता डालकर तड़काएं. गरमागर्म तड़के को सांभर पर डालकर 5 मिनट तक और उबालकर आंच बंद कर दें. इसके ऊपर धनियापत्ती डालें. स्वादिष्ट सांभर तैयार है. इडली, डोसे और वड़े के साथ सर्व करें. 

विधि (इडली) 

चावल और उड़द की दाल को साफ करके धो लें और 6 से 7 घंटे या रातभर के लिए पानी में भिगोकर रख दें. फिर चावल का पानी निकाल कर उसे मिक्सर में पीसकर पेस्ट तैयार कर लें. उड़द की दाल का पानी निकाल कर, उसे भी मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें. अब चावल और दाल के पेस्ट को एक बर्तन में डालकर, एक बड़े चम्मच से फेंटते हुए मिक्स करें और गाढ़ा मिक्सचर तैयार कर लें. इसके बाद मिक्सचर में नमक और बेकिंग सोडा मिक्स करके, पेस्ट को ढककर 13 से 14 घंटे तक खमीर उठने के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें. मिश्रण में खमीर उठने के बाद उसे इसे एक चम्मच से चलाएं, अगर पेस्ट ज्यादा गाढ़ा लग रहा है तो थोड़ा पानी मिलाकर चलाएं और अच्छी तरह मिक्स कर लें. इडली बनाने के सांचे के खानों में हल्का तेल लगाकर इनमें तैयार मिश्रण भरें. अब प्रेशर कूकर या इडली बनाने के बर्तन में 2 कप पानी डालें और गैस पर रखकर गर्म करें. इसके बाद सांचे को कूकर या इडली बनाने के बर्तन में रखकर इसे ढक दें. तेज आंच पर 8 से 10 मिनट तक इडली को पकाएं. इसके बाद गैस कम कर दें. ढक्कन हटाकर देखें. अगर इडली फूलकर अच्छी तरह बन गई हो तो चाकू या चम्मच के पीछे के हिस्से को इडली में डालें. अगर इस पर पेस्ट चिपकता है तो बर्तन को ढककर इडली को कुछ देर और पकाएं. अगर चाकू या चम्मच साफ निकल आए तो ढक्कन हटाकर सांचे में से इडलियों को प्लेट में निकाल लें. इसी तरह सारे मिश्रण की इडली बनाएं और गर्मागर्म सांभर व नारियल चटनी के साथ सर्व करें.