साम्रगी

4 अंडे , उबाल ले और काट ले

1 छोटा चम्मच जीरा

1 तेज पत्ता

2 लॉन्ग

3 सुखी लाल मिर्च

1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

2 बड़े चम्मच गरम मसाला पाउडर

2 बड़े चम्मच खुस खुस

4 बड़े चम्मच नारियल , कस ले

2 टमाटर , काट ले

1 कप पालक

नमक , स्वाद अनुसार

तेल

पीसने के लिए

2 प्याज , काट ले

1 इंच अदरक , काट ले

4 कली लहसुन , काट ले

2 हरी मिर्च , काट ले

10 बादाम

विधि

कोल्हापुरी पालक अंडे की करी रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले एक सॉसपैन में प्रयोग अनुसार पानी उबलने के लिए रख दे. पानी के उबलने पर इसमें अंडे डाले और 12 से 15 मिनट के लिए उबाल ले.अंडे को निकाले और ठंडा होने के लिए अलग से रख दे. अब छिलका निकाले और आधा काट ले. अलग से रख दे मिक्सर ग्राइंडर में प्याज, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, बादाम, थोड़ा पानी डाले और पेस्ट बना ले. अलग से रख दे. अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें जीरा, लॉन्ग, तेज पत्ता, सुखी लाल मिर्च डाले और जीरा को तड़कने दे. जीरे के तड़कने के बाद इसमें पिसा हुआ मसाला डाले और 3 से 4 मिनट के लिए पका ले. अब इसमें खुस खुस, नारियल डाले और 15 मिनट के लिए पकने दे. 15 मिनट के बाद टमाटर, नमक, हल्दी पाउडर डाले और अच्छी तरह से मिला ले. टमाटर के नरम होने के बाद पालक, गरम मसाला पाउडर डाले और मिला ले.गैस की आंच धीमी करें और 10 मिनट तक पका ले. गैस बंद करें और इस मिश्रण को ठंडा होने दे. ठंडा होने के बाद एक मिक्सर ग्राइंडर में डाले और पीस ले. एक दूसरी कढ़ाई ले और उसमे तेल गरम करें। इसमें अंडे डाले और दोनों तरफ से रोस्ट कर ले. रोस्ट होने के बाद अलग से निकाल के रख दे.इसमें ही पिसा हुआ पालक का मिश्रण डाले और 4 से 5 मिनट के लिए पकने दे. इसके बाद नमक, अंडे डाले,  और मिलाए आपकी  कोल्हापुरी पालक अंडा रेसिपी बनकर तैयार है ।