काली गाजर (Black Carrot) सबसे अधिक तुर्की, अफगानिस्तान, पाकिस्तान और भारत में पाई और खाई जाती है. गहरे रंग की ये सब्जी लोगों को बहुत भाती है. काली गाजर का रंग मुख्य रूप से एंथोसायनिन की उच्च मात्रा के कारण होता है. आपको बता दें, ये सेहत के लिए फायदेमंद होती है।एक शोध के अनुसार नियमित रूप से काली गाजर खाने से अल्जाइमर जैसे तंत्रिका संबंधी रोगों के जोखिम को कम करने में सकारात्मक लाभ हो सकते हैं. काली गाजर में एंटी इंफ्लेमेटरी गुणों और एंथोसायनिन सहित कई तत्व इन स्थितियों के इलाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं.
